黑玉米资源的开发与利用

2019年11月6日下午1:30 吉林工程技术师范学院长德校区食品机械楼419

本次论坛由食品工程学院、分析营养重点实验室，山葡萄资源开发创新团队主办。

闻其龙，2010年毕业于吉林工程技术师范学院 食品科学与工程专业。

曾任 北京汇源果汁饮料有限公司 QC主管 长春高榕生物科技有限公司 QA经理

现任 吉林省绿色食品研究院 中韩绿色产业科学技术研究中心副主任。业务领域：长白山功能性食品的开发及技术转移体系建设。通过多年努力，吉林省绿色食品工程研究院已为省内百余家企业提供技术开发、转让、咨询等服务。

申请专利：9项。此次莅临我校，为食品工程学院做有关黑玉米资源的开发与利用作了精彩报告。

讲座开始介绍了我国玉米资源。玉米在中国布局广泛，主要分布在东北，华北和西南地区，形成一个从东北到西南的狭长玉米种植带，这一带状区域集中了中国玉米种植总面积的85%和产量的90%。吉林，河北，山东，河南，黑龙江，内蒙古，辽宁，四川，云南，陕西是玉米播种面积最大的十个省份，其中吉林，河北，山东的种植面积均占全国的10%以上。

第二部分介绍了黑玉米。首先带领师生们认识了什么是黑玉米。黑玉米是玉米的变种，籽粒呈黑色或紫色，又称紫玉米 。接着介绍了黑玉米的营养价值。1、蛋白质：黑玉米的蛋白质含量丰富，约占质量比重的13-15%，所含氨基酸种类比较齐全，其中必须氨基酸含量占比接近40%，这比普通黄玉米高出30%左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸和亮氨酸含量高，同时精氨酸含量也较高，当然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相对较少。2、脂肪：黑玉米含脂肪总量约占质量比重的5%，虽然该比例不太高，但比同类的黄玉米还是高出近20%，更重要的是黑玉米脂肪中不饱和脂肪酸比例较高，些不饱和脂肪酸对人体具有非常重要的作用，如降低血液中过量的胆固醇，增强细胞膜通透性，阻止心肌组织和动脉硬化等功能，同时还影响着人体内重要功能性物质前列素的合成。3、矿物质：黑玉米的矿物质含量丰富，尤其是镁元素含量非常高，铁和锌含量也比较突出。另外，黑玉米的矿物质含量普遍高于黄玉米，铁、铜、磷分别高出50%、20%和15%，锌和钙均高出约35%，锰也要高出接近6.0%。当然，黑玉米还含有被誉为“抗癌之王”的硒元素，有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌。

最后介绍了黑玉米的发展前景与展望。由于黑玉米具有非常丰富的营养价值，所以对黑玉米的开发和利用具有很好的发展前景，比如青少年，孕妇，老年人等，食用黑玉米都是具有非常高的营养价值。最后感谢同学们的聆听。