当前我国食品安全问题与对策

2020年12月10日，机械食品楼419，主办单位：食品工程学院

任大勇，男，吉林农业大学食品质量与安全科研团队带头人，吉林农业大学首批青年拔尖人才。1998年本科就读于陕西师范大学食品工程系；2002年在广州暨南大学攻读硕士学位，主要从事动物源性食品安全研究；2005年在吉林大学白求恩医学部进修食品毒理学；2008年在吉林大学攻读博士学位，主要从事微生物黏膜免疫相关研究；2017-2018年在加拿大阿尔伯塔大学作访问学者，主要从事肠道微生物组学研究。。

讲座开始介绍了我国食品安全的现状与问题分析。首先介绍了食品安全的几个重要概念的主要内容，包含四方面内容：食品、食品质量、食品安全、食品卫生；然后讲述了几类食品的安全现状，如肉制品、焙烤食品、酒类、速冻食品、农产品；最后从加工环节、流通环节、消费环节、包装环节、监管环节阐述了食品安全领域的重点问题。

汇报人接着介绍了几类食品的安全现状，以2020年上半年为例，国家食品安全状况总体合格率97.8%，其中农兽药残留超标 36.4%，滥用食品添加剂 20.0%，微生物污染 18.8%，质量不达标 7.8%，重金属污染 6.2%。粮食加工品、食用油，油脂及其制品、饮料、饼干、罐头、冷冻饮品、薯类和膨化食品、糖果制品、酒类、蛋制品、水产品、淀粉及其制品、豆制品、蜂产品、保健食品、特殊膳食食品等产品的合格率为100%。

第三部分介绍了食品安全领域的重点问题。主要分为四大类，食品安全的三大顽疾（微生物污染、滥用食品添加剂、农兽药残留超标）依旧存在。3项仍占不合格总数的2/3以上；食品真实性问题凸显，掺假欺诈行为屡见不鲜。农产品、酒类、餐饮食品成为三大重点领域。虽不属于食品安全问题，但是不能容忍；科技创新带给食品安全管理的新挑战。如未来食品：人造肉、3D打印食物、HPP技术（保质期延长10倍）、昆虫食品、基于基因研究的个性化营养等；网络食品隐患多。有品牌、无工厂，或以贴牌生产的加工方式赚快钱，成为食品安全与欺诈的“高发地带”。

最后汇报人从食品安全保障体系、食品安全生产规范、食品质量与安全的推行步骤等几个重要方面介绍了国家目前对食品安全的管控制度。

此次汇报让学生们从当前国家食品安全整体形势的角度了解了此行业的发展状况，学生们表示受益匪浅。