辣，是刻在味蕾里的执念。从南到北，从家常到宴席，辣椒以一种霸道又温柔的方式，占据了我们的餐桌。无论是爆炒、腌制，还是入汤入菜，只要有它在，香味便立刻翻倍。

01.辣椒的起源

辣椒并非中国原生，而是源自于南美洲的热带地区。考古显示，公元前7000-8000年，印第安人就已经食用、栽培辣椒；1492年，哥伦布发现美洲并将辣椒带回西班牙；16世纪初辣椒传到印度，再经海上丝路与陆路传入东亚；16世纪末传入中国，叫“番椒”“海椒”。

02.辣椒的种类

 鲜食小辣型

代表是小米辣、朝天椒，身形小巧，辣味却十分霸道，是凉拌、蘸水、火锅里的灵魂担当，一口就能点燃味蕾。

 肉厚清香型

像青椒、菜椒、彩椒，果肉厚实，辣味清淡，更多是清甜与脆嫩，适合炒肉、炒蛋、做配菜，提色又提香。

 干香醇厚型

二荆条、线椒细长易干，色泽红亮，香气浓郁，常用来做辣椒油、豆瓣酱，辣得温和，香得持久。

 猛辣提味型

魔鬼椒、涮涮辣一类，辣度爆表，一般不直接入口，多用于制作特辣调料、干碟，只需要一点点，就能辣得过瘾。

03.辣椒的功效

辣椒中富含维生素C、胡萝卜素、辣椒素等营养成分，其中辣椒素能促进血液循环，让身体快速暖起来，尤其适合寒冷天气，手脚冰冷的人吃一些。

除此之外，辣椒的辛辣香气可以刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，帮助消化；辣椒素还能帮助加速新陈代谢，辅助燃脂控重，其丰富的抗氧化成分有助于抵抗自由基，让人吃出好气色。

04.温馨提示

辣椒虽好，切勿过量。肠胃敏感、以上火、有炎症的人群，更要适量食用，温和吃辣，才是最健康的打开方式。