1.钾。钾是生命所必需的物质之一，它能维持细胞内渗透压及酸碱平衡，促使糖原及蛋白质合成，并能维持神经、肌肉，特别是心肌的功能。钾广泛存在于各类食物中，如水果和蔬菜类、肉类、鱼类等。正常膳食者不易发生缺钾现象。

2.磷。体内80％以上的磷存在于骨骼和牙齿中。它还是核酸、磷脂和辅酶的重要组成成分。体内物质的储存、转移、代谢需磷的化合物作为桥梁。含磷的食物较多，一般不会引起缺乏。肉、禽、蛋、鱼，动物的肝、肾脏，干酪、果仁、豆类和整粒谷物是磷的主要来源。

3.钠。人体一旦缺钠时会出现倦怠、肌无力、低血压、眩晕，甚至休克昏迷等症状。

摄入过多钠则又易引起水肿、高血压，原有心、肾病者可增加心、肾负担，使病情加重。故肝硬化、肾病、高血压、心力衰竭等要限制钠的摄入量。富含钠的食物有食盐、酱油及盐腌制的咸菜、咸鱼、咸蛋等。

4.镁。人体缺镁，会产生慢性呼吸障碍症候群、急性腹泻、慢性肾功能衰竭和蛋白质－热能营养不良。出现情绪不安、手足搐搦、心跳过速和心律不齐等症状。富含镁的食物有虾米、紫菜、冬菜、蘑菇、燕麦及多种豆类。