食品安全基本理论

2017年6月22日（周四）上午13:30-15:30 吉林工程技术师范学院第三教学楼多功能厅 本次论坛由食品工程学院、科研处主办。

张吉利为吉林省食品药品监督管理局副处长，一直从事食品安全监管法规、食品安全信息化监管；参与起草国家总局新《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产经营日常监督管理办法》，起草《吉林省食品经营许可审查实施细则》。此次莅临我校，为食品工程学院学术做有关食品安全精彩报告。

讲座开始介绍了关于食品安全与食品质量的区别，世界卫生组织在1996年《确保食品安全与食品质量：加强农家食品安全控制体系指南》中作了比较明晰的阐述：食品安全与食品质量在有时存在混淆。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都在存在，是一个绝对概念。食品质量则是包括所有影响产品对于消费者价值的其他特征，这既包括负面的价值，例如腐败污染、变色、发臭；也包括正面的特征，例如色、香、味、质地以及加工方法。

我国已进入全面建成小康社会决定性阶段，人民群众对食品安全有更高的要求和期待。习近平总书记强调，确保食品安全是民生工程、民心工程。李顽强总理强调，“一饭膏粱，维系万家；柴米油盐，关系大局。”食品安全是餐桌上的民生，是带着每个家庭、每个人的重大基本民生问题。人类的生存离不开健康的食品，食品安全问题与每个人密切相关。目前，食源性疾病严重威胁着每个人的身体健康与生命安全。

食品安全问题往往因不合格食品的召回、销毁和处置等费用产生较高的经济成本；食源性疾病的直接和间接费用也给消费者和生产经营者带来巨大的损失；食品安全问题往往引发消费者对某些品牌、某些行业、某些地区或者国家食品的不信任，甚至抑制和拒绝消费，导致该行业的产品滞销、积压，甚至导致大量企业破产；一个行业的食品安全风险，往往会给相关行业的上下游带来风险，进而影响相关行业的经济发展；食品安全问题还可引起民族国家和地区之间的贸易摩擦和壁垒，影响国际贸易和经济发展。

接着介绍了食品安全是重大的民生问题、经济问题和政治问题。我国已进入全面建成小康社会决定性阶段，人民群众对食品安全有更高的要求和期待。习近平总书记强调，确保食品安全是民生工程、民心工程。李顽强总理强调，“一饭膏粱，维系万家；柴米油盐，关系大局。”食品安全是餐桌上的民生，是带着每个家庭、每个人的重大基本民生问题。人类的生存离不开健康的食品，食品安全问题与每个人密切相关。目前，食源性疾病严重威胁着每个人的身体健康与生命安全。

食品安全是重大的经济问题 。食品安全问题往往因不合格食品的召回、销毁和处置等费用产生较高的经济成本；食源性疾病的直接和间接费用也给消费者和生产经营者带来巨大的损失；食品安全问题往往引发消费者对某些品牌、某些行业、某些地区或者国家食品的不信任，甚至抑制和拒绝消费，导致该行业的产品滞销、积压，甚至导致大量企业破产；一个行业的食品安全风险，往往会给相关行业的上下游带来风险，进而影响相关行业的经济发展；食品安全问题还可引起民族国家和地区之间的贸易摩擦和壁垒，影响国际贸易和经济发展。

获得安全和营养的食物是人的基本权利 。获得安全和营养的食物是人的基本权利。《世界人权宣言》第25条规定，人人有权享受为维持本人和家属的健康和福利所需的生活水准，包括食物、衣着和住房，并能不断改进生活条件。1996年11月，世界粮食首脑会议的罗马宣言重申了人人拥有获得安全和营养的食物之权利，人人拥有免受饥饿的基本权利，世界各国人民的工项基本权利就是得到不仅有营养、质量好而且安全的食品。

第三部分介绍了食品安全风险及特点 。食品安全风险是因食品中存在的风险因素可能给消费者带来的不利后果的可能性。食品安全风险根据风险因素的来源可以分为生物性风险、化学性风险、物理性风险以及人为的性风险。

最后介绍了食品安全污染的问题。食品安全风险来自食品安全的污染。食品包括内源污染和外源性污染。内源性污染：是指在动植物体在生长发育过程中自身携带的有害物质日方对你我要看抗日污染称为内源性感染，又称第一次污染。外源性污染：是指食品在食品生产加工和经营过程中，受到的污染称为外源性污染，又称第二次污染。食品浸染按污染源的性质娄为生物性污染、化学性污染、放射性污染。

最后感谢同学们的聆听。